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Chilli Vegano de Proteína de Soja

A comida mexicana é cheia de cor e sabor, são várias opções de pratos que se complementam e é ótima para comer em galera, um encontro entre amigos com esse mexicano vegano vai agradar ainda mais pessoas.

Conheci um pouco da culinária mexicana aqui no Brasil mesmo, fui num restaurante mexicano pela primeira vez em 2008 e desde então passei a apreciar os sabores picantes, aprendi a combinar a crocância dos nachos com a maciez do chilli e usei a criatividade montando tacos e burritos.

Sou vegetariana desde 2021, deixei de consumir em restaurantes que costumava ir, o único restaurante vegano que tinha algum prato mexicano não me agradava, a vontade de comer um chilli era grande e resolvi fazer a minha versão sem ingredientes de origem animal.

Optei pela proteína texturizada de soja (PTS) por ser o mais próximo da aparência e textura da versão original. Além de que, a PTS tem alto poder de absorção, pega muito bem o sabor dos temperos e não fica com aquele gosto de ração. Se tiver um tempinho a mais, vale deixar marinando de um dia para o outro.

Outra opção vegana além da soja

Muita gente não gosta de consumir soja, uma outra opção é a lentilha beluga (lentilha negra), é bem pequena e redondinha. Para utilizá-la só precisa cozinhar por cerca de 20min, temperar, reservar e usar confome a receita a partir do passo 2. Sugiro o teste.

Comida mexicana tem pimenta

A medida de pimenta depende de quem vai comer, é bom perguntar antes e ajustar uma medida que agrade a todos ou fazer uma porção menos apimentada para os mais sensíveis.

Outra ideia é ter opções de molhos ou conservas para os mais fortes aumentarem o nível de picância diretamente no prato.

Costumo usar a pimenta dedo de moça nos preparos que pedem sabor picante, mas uma vez encontramos pimenta jalapeño in natura no mercado, experimentei com medo, mas parece pimentão, super sem graça. Fiz uma conserva e ficou um pouco melhor. Em alguns mercados tem opções importadas que são muito boas, vale a pena comprar e deixar o prato ainda mais mexicano.

Tortilhas, tacos, nachos…

A maior parte do que conhecemos de culinária mexicana é americanizada, cozinha Tex-Mex, uma junção da cultura mexicana com a norte-americana.

A tortilha pode ser de milho ou trigo, é macia e serve para diversos preparos, pode ser um burrito se for recheada e enrolada, se for frita e recheada vira um taco, se for cortada em triângulos, assada ou frita, conhecemos como nachos (ou chips), os mexicanos chamam de totopos.

Independente do formato ou da base, servem muito bem para acompanhar o Chili e temos várias opções no mercado. Se um dia eu fizer em casa e der certo, volto aqui com a receita.

Por aqui geralmente compramos a Tortilha Chips Texmex, quando não tem no mercado, ou está muito caro, vamos de Doritos mesmo apesar da diferença absurda de ingredientes.

Todas as tortilhas de trigo que já provei eram boas, até mesmo o Rap10… não tenho uma marca específica para recomendar.

Fazendo o Chilli Vegano

A receita é bem simples e rápida. Basta organizar os ingredientes e em cerca de 30min o rango está pronto.

Os ingredientes são fáceis, geralmente tem tudo na dispensa: PTS, Água, Pimenta, Alho, Cebola, Tomate, Molho de tomate, Azeite e Temperos de preferência, eu usei Cominho, Pimenta do reino e Sal.

Pra fazer dá pouco trabalho e precisa de:

Bowl/Tigela/Pote médio;
Faca;
Panela média
Fogo.

Pra começar, é bom temperar a PTS para incorporar os sabores, basta colocar num bowl médio e adicionar água fervente e os temperos de preferência. Deixar reservado enquanto prepara os demais ingredientes. Se teve tempo e deixou marinando de um dia para o outro, melhor ainda.

Em seguida, picar o alho, a cebola, o tomate e a pimenta. Se quiser fazer um Guacamole para acompanhar, dá para aproveitar esse momento e já prepará-lo, tem receita aqui.

Na panela refogar o alho e a cebola, adicionar a pimenta. Adicionar a PTS e refogar até dar uma tostadinha.

Juntar ao refogado o tomate picado e o molho de tomate, que serve apenas para deixar mais suculento, não precisa colocar demais e virar um “bolonhesa”. Aqui vale provar e ajustar os temperos.

Se tiver feijão pronto com pouco tempero, dá para adicionar ao preparo e vira um chilli beans.

Receita Completa

Chilli Vegano de PTS

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 50 minutes

Ingredients

1 xícara de pts pequeno;
1 xícara de água fervente;
Sal, cominho e pimenta do reino a gosto;
1/2 pimenta dedo de moça;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
1 tomate;
1/3 de xícara de molho de tomate;
Azeite ou óleo de coco para refogar.

Instructions

Colocar a PTS num bowl médio, adicionar uma parte dos temperos e a água fervente suficiente para cobrir a PTS, reservar enquanto prepara os demais ingredientes (se for fazer guacamole, é bom aproveitar esse momento e já prepará-lo, tem receita aqui);
Cortar a cebola em cubinhos pequenos; espremer ou picar os dentes de alho; descascar e retirar as sementes do tomate e em seguida cortar em pedaços médios. Retirar as sementes e a parte branca da pimenta, cortar em pedaços bem pequenos;
Na panela, refogar a cebola e o alho, adicionar a pimenta e refogar por mais 1minuto. Em seguida adicionar a PTS, refogar até tostar um pouco. Adicionar o tomate e o molho de tomate, mexer e verificar os temperos, se necessário, adicionar mais.

Notes

Se tiver um feijão sem (muito) tempero, dá pra misturar e vira um chilli beans.
Bom para comer com tortilhas, tacos, salada, arroz...

Essa receita combina muito bem com o Guacamole e o Sour Cream de tofu.

Se fez, me conta como ficou. Se tiver dúvidas, pode perguntar nos comentários que te ajudo com o maior prazer.

Tem azeite de dendê na dispensa e não sabe como usar?

Essa receita vegana com abóbora cabotiá e cogumelos pode ser uma boa solução.

Eu nunca estive na Bahia, mas tenho certeza que vou adorar, praia, calor e comida boa.

Um dia comi uma Moqueca de frutos do mato, uma versão vegana da moqueca de frutos do mar, descobri que adoro o sabor de azeite de dendê e resolvi tentar fazer um prato parecido. Juntei uma fome com vontade de comer e num natal em casa arrisquei inventar uma receita baseada em pratos baianos que busquei na internet.

Na ocasião, fiz um arroz cateto integral, farofa de castanha do pará e salada de folhas, outra sugestão de acompanhamento é BANANA CHIPS ou BATATA… palha, chips, frita, souté, desde que tenha crocância.

As receitas baianas

Moqueca, bobó, vatapá, caruru, sarapatel… A culinária baiana é patrimônio nacional, cheia de sabor, cor e muito QUENTE. É comum ouvir relatos de quem já se enganou, pediu o prato quente e quase morreu por conta da pimenta. Uma das vantagens de fazer a própria comida é acertar os temperos, mas se caso acontecer esse “acidente”, um pão ou copo de leite pode aliviar a ardência.

Grande parte dos pratos baianos tem os frutos do mar como protagonistas, grande influência dos portugueses. Pra ter um “gostinho de mar”, na minha versão usei folhas de alga nori, mas o uso é opcional.

Pra fazer dá trabalho, mas não é difícil.

Na hora de fazer é ideal deixar todos os ingredientes e utensílios preparados, vai facilitar a vida na cozinha sem correria.

Vai precisar de:

Panela média/grande;
Frigideira (ou não);
Faca;
Fogo;
Colher grande para mexer;
Liquidificador ou mixer de mão.

Os ingredientes não necessitam de muito além de cortar e picar, o que facilita se precisar preparar algo diferente de uma hora para outra, mas a organização deles leva cerca de uma hora, são eles: Cogumelo paris cortados ao meio, Palmito, Pimentão e Abóbora Cabotiá cortados em cubos, Cebola, Alho e Pimenta dedo de moça (ou outra, ou nenhuma) picados, Leite de coco, Azeite de dendê e os temperos de preferência, eu usei Pimenta do reino, sal e tomilho.

Preparando

Depois de organizar os utensílios e ingredientes é hora de começar a preparar, numa frigideira, ou não, pode ser na panela mesmo, refogar os cogumelos, os pimentões e os palmitos com pimenta do reino e sal, reservar. O pimentão preparado dessa maneira facilita caso alguém não goste de comer e fica fácil de tirar depois.

Na panela refogar a cebola, o alho, depois juntar a pimenta picada, (caso prefira mais sabor de pimentão, adicioná-lo nesse momento). Colocar o sal, a pimenta do reino, o tomilho e refogar por mais 1 minuto, em seguida, juntar a abóbora e misturar. Sugiro limpar muito bem a casca da abóbora e mantê-la no preparo.

Juntar o leite de coco e a água ao refogado, deixar ferver e cozinhar em fogo médio até que a abóbora esteja macia, verificando de vez em quando. Separar e reservar alguns pedaços de abóbora.

No liquidificador ou mixer (cuidado para não espirrar, se queimar ou sujar a cozinha inteira), bater o ensopado, voltar à panela em fogo baixo e adicionar os ingredientes reservados, misturar tudo.

Em seguida adicionar o azeite de dendê e ajustar os temperos. Apagar o fogo e está pronto.

Finalizar com salsinha ou coentro fresco.