Mexicano do Mato – Chilli vegano

Chilli Vegano de Proteína de Soja

A comida mexicana é cheia de cor e sabor, são várias opções de pratos que se complementam e é ótima para comer em galera, um encontro entre amigos com esse mexicano vegano vai agradar ainda mais pessoas.

Conheci um pouco da culinária mexicana aqui no Brasil mesmo, fui num restaurante mexicano pela primeira vez em 2008 e desde então passei a apreciar os sabores picantes, aprendi a combinar a crocância dos nachos com a maciez do chilli e usei a criatividade montando tacos e burritos.

Sou vegetariana desde 2021, deixei de consumir em restaurantes que costumava ir, o único restaurante vegano que tinha algum prato mexicano não me agradava, a vontade de comer um chilli era grande e resolvi fazer a minha versão sem ingredientes de origem animal.

Optei pela proteína texturizada de soja (PTS) por ser o mais próximo da aparência e textura da versão original. Além de que, a PTS tem alto poder de absorção, pega muito bem o sabor dos temperos e não fica com aquele gosto de ração. Se tiver um tempinho a mais, vale deixar marinando de um dia para o outro.

Outra opção vegana além da soja

Muita gente não gosta de consumir soja, uma outra opção é a lentilha beluga (lentilha negra), é bem pequena e redondinha. Para utilizá-la só precisa cozinhar por cerca de 20min, temperar, reservar e usar confome a receita a partir do passo 2. Sugiro o teste.

Comida mexicana tem pimenta

A medida de pimenta depende de quem vai comer, é bom perguntar antes e ajustar uma medida que agrade a todos ou fazer uma porção menos apimentada para os mais sensíveis.

Outra ideia é ter opções de molhos ou conservas para os mais fortes aumentarem o nível de picância diretamente no prato.

Costumo usar a pimenta dedo de moça nos preparos que pedem sabor picante, mas uma vez encontramos pimenta jalapeño in natura no mercado, experimentei com medo, mas parece pimentão, super sem graça. Fiz uma conserva e ficou um pouco melhor. Em alguns mercados tem opções importadas que são muito boas, vale a pena comprar e deixar o prato ainda mais mexicano.

Tortilhas, tacos, nachos…

A maior parte do que conhecemos de culinária mexicana é americanizada, cozinha Tex-Mex, uma junção da cultura mexicana com a norte-americana.

A tortilha pode ser de milho ou trigo, é macia e serve para diversos preparos, pode ser um burrito se for recheada e enrolada, se for frita e recheada vira um taco, se for cortada em triângulos, assada ou frita, conhecemos como nachos (ou chips), os mexicanos chamam de totopos.

Independente do formato ou da base, servem muito bem para acompanhar o Chili e temos várias opções no mercado. Se um dia eu fizer em casa e der certo, volto aqui com a receita.

Por aqui geralmente compramos a Tortilha Chips Texmex, quando não tem no mercado, ou está muito caro, vamos de Doritos mesmo apesar da diferença absurda de ingredientes.

Todas as tortilhas de trigo que já provei eram boas, até mesmo o Rap10… não tenho uma marca específica para recomendar.

Fazendo o Chilli Vegano

A receita é bem simples e rápida. Basta organizar os ingredientes e em cerca de 30min o rango está pronto.

Os ingredientes são fáceis, geralmente tem tudo na dispensa: PTS, Água, Pimenta, Alho, Cebola, Tomate, Molho de tomate, Azeite e Temperos de preferência, eu usei Cominho, Pimenta do reino e Sal.

Pra fazer dá pouco trabalho e precisa de:

• Bowl/Tigela/Pote médio;
• Faca;
• Panela média
• Fogo.

Pra começar, é bom temperar a PTS para incorporar os sabores, basta colocar num bowl médio e adicionar água fervente e os temperos de preferência. Deixar reservado enquanto prepara os demais ingredientes. Se teve tempo e deixou marinando de um dia para o outro, melhor ainda.

Em seguida, picar o alho, a cebola, o tomate e a pimenta. Se quiser fazer um Guacamole para acompanhar, dá para aproveitar esse momento e já prepará-lo, tem receita aqui.

Na panela refogar o alho e a cebola, adicionar a pimenta. Adicionar a PTS e refogar até dar uma tostadinha.

Juntar ao refogado o tomate picado e o molho de tomate, que serve apenas para deixar mais suculento, não precisa colocar demais e virar um “bolonhesa”. Aqui vale provar e ajustar os temperos.

Se tiver feijão pronto com pouco tempero, dá para adicionar ao preparo e vira um chilli beans.

Receita Completa

Chilli Vegano de PTS

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 50 minutes

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Ingredients

• 1 xícara de pts pequeno;
• 1 xícara de água fervente;
• Sal, cominho e pimenta do reino a gosto;
• 1/2 pimenta dedo de moça;
• 1 cebola pequena;
• 2 dentes de alho;
• 1 tomate;
• 1/3 de xícara de molho de tomate;
• Azeite ou óleo de coco para refogar.

Instructions

1. Colocar a PTS num bowl médio, adicionar uma parte dos temperos e a água fervente suficiente para cobrir a PTS, reservar enquanto prepara os demais ingredientes (se for fazer guacamole, é bom aproveitar esse momento e já prepará-lo, tem receita aqui);
2. Cortar a cebola em cubinhos pequenos; espremer ou picar os dentes de alho; descascar e retirar as sementes do tomate e em seguida cortar em pedaços médios. Retirar as sementes e a parte branca da pimenta, cortar em pedaços bem pequenos;
3. Na panela, refogar a cebola e o alho, adicionar a pimenta e refogar por mais 1minuto. Em seguida adicionar a PTS, refogar até tostar um pouco. Adicionar o tomate e o molho de tomate, mexer e verificar os temperos, se necessário, adicionar mais.

Notes

Se tiver um feijão sem (muito) tempero, dá pra misturar e vira um chilli beans.
Bom para comer com tortilhas, tacos, salada, arroz...

Essa receita combina muito bem com o Guacamole e o Sour Cream de tofu.

Se fez, me conta como ficou. Se tiver dúvidas, pode perguntar nos comentários que te ajudo com o maior prazer.